云南旅游菌子火锅攻略(云南菌子火锅汤底的做法)

昆明有什么好吃的

       昆明好吃的推荐过桥米线、汽锅鸡、野生菌等等。

       1、过桥米线

       凡是来云南昆明的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等。

       2、汽锅鸡

       汽锅鸡是云南昆明独有的传统风味菜，因用汽锅蒸制而得名。自清乾隆年间起在滇南地区流传，至今已有200多年的历史了。汽锅，乃是扁圆小巧的陶锅，锅底中心有一突起的中空小嘴。厨师在制作时先将新鲜的鸡块放入汽锅中，再加佐料，盖上盖子，把汽锅放在一个盛满水的锅上，连汽锅带鸡一起蒸。

       3、野生菌

       5月至10月是云南昆明各种野生菌的生长期，此时到云南旅游的话，千万不要错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌、奶油菌都是唯美佳品，红烧鸡枞菌和野生菌火锅更是不能错过的佳品。

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       1、昆明石林

       石林位于云南省会昆明东南郊80余公里处，在中国960万平方公里的地地上众多的山川名胜景区中，云南石林以其雄、奇、险、幽的地貌风光独树一帜。在世界溶岩地貌风光中。中国云南石林又以其面积广，岩柱高，小尺度造型见长，一定范围内景点集中而独占整头。

       2、昆明世博园

       有近年百种珍稀名贵且有观赏价值的树种，其中80余种属国家保护类，有来自热带、温带、高寒地区的珍稀植物近2000种。还有400余种常用、珍稀药用植物，有巧夺天工的盆景艺术，还有来自93个国家和国际组织的园林、园艺精品。

       3、大观楼

       园内花木繁茂，假山、亭阁、小桥、流水，景色极为优美。大观公园有大观楼长联闻名于世。与西山森林公园隔水向望。民国初年，大观楼辟为公园，唐继尧曾拨款修茸，并立其铜像于场地正中央。

云南的菌子火锅是什么样的？好吃吗？

       云南小锅米粉，很多人首先想到的是云南，也是过桥米粉。其实云南还有一种米粉叫小蘑菇米粉。它的方法很常见。使用的原料也是农民常用的。酸菜、韭菜肉末，虽然看起来调料不多，但我们知道，每一个小锅米粉都有自己的味道。也就是说，只要不是一个人做的，这一小锅米粉就会呈现出不一样的味道，让每个人都觉得特别。

       云南汽锅鸡，大多数人都知道，是由大盘鸡、炖鸡等制作而成。但说到火锅鸡，很多人可能并不理解。其实主要是用不同的器皿做成的，所以才有这样的名字。通常我们做鸡战士砂锅，蒸笼鸡是在蒸笼里蒸而成的。主要方法是蒸。这种食物特别有营养，能补血开胃，还有滋补健康的作用。通常我们吃它作为一种药膳，它可以让你感觉很好。

       云南野生蘑菇火锅。云南生长着数千种著名的野生蘑菇。野生蘑菇也有很多成分，味道鲜美。它们都是当地人从山上采摘的，然后晒干、分拣，再挑选好的。我们也知道，蘑菇有提神的作用，所以云南野蘑菇火锅就特别出名，不仅营养价值丰富，而且味道鲜美，老少皆宜。

       云南腌猪蹄，是一道美味的美味佳肴，适合广大人群食用，具有食疗的功能。它采用云南特制的酸菜，吃起来酸酸的，凉凉的。配上一些精致的猪蹄，可以拌入各种调味料，口感十分独特。舌尖上总能感觉到一点酸味，这一点也不容易。特别适合想减肥又想吃肉的女生，能起到很好的效果。

       在云南，你可能不知道吃什么，但看完这些，你会发现你的旅行是值得的。无论是它的小锅米粉，它的蒸汽鸡，它的野蘑菇火锅，还是它的腌猪蹄，你都可以有不同的体验。每道菜都有自己的味道。当你来到云南，你可以逐一品尝。所有的菜都是硬菜，它能让你有不一样的感受。最重要的是舌尖上跳跃的感觉，完全符合每个人对美食的口味。如果你去云南，你可以看到哪里有卖这些美食的餐馆，你一定要找那些老餐馆，味道会更好。

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        随着雨季的到来，又到了云南人每年吃菌的季节。彩云之南，可谓是野生菌的王国，有着大约250多种野生菌，占中国食用菌的三分之二，占全世界食用菌的一半以上，云南被誉为“真菌王国”。美味的野生菌，是云南人饭桌上不可或缺的一道美味。

       

        作为一名资深吃货，先后参加过玉溪易门野生菌节和楚雄南华野生菌节，那才叫真正的菌子王国。松茸菌、干巴菌、竹荪、鸡枞菌、见手青、牛肝菌等等，各种菌子可谓应有尽有。在菌子节那几天，基本天天吃菌、顿顿吃菌，有菌子火锅，小炒菌子、凉拌菌子、油炸等多种烹饪方式，简直是人间极品，现在想想都还会流口水。

       

        但食用野生菌，也是在冒着生命危险品尝舌尖上的美味。因为有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或许就会中毒，严重的甚至危及生命。所以，在烹饪的过程中一定要煮熟、炒透，在选材中，选择无毒，或者毒素较少的菌类，这就应该没太大问题。

       

        其次，如果是在外面的火锅店食用野生菌，那就应该没太大问题。因为商家一般销售的，基本是无毒的菌类，可以放心食用。

        菌子火锅除野生菌外，还可添加大蒜，火腿，酱料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女儿和朋友去饭馆吃野生菌子火锅，牛肝菌中混入见手清，吃了没煮透的野生菌，中毒了！每天从微信上给发大腿部的照片说腿上总见人跳舞。只好打电话给昆明的亲友让他们送她去医院诊治，深夜，亲友行程十多里前去探视，敲门几十分钟，她硬是不开门！中毒，一般会看见许多小人人。我只好发信息给她，让她猛喝白糖猪油开水以解毒。深度中毒了，则小命不保。

       

        作为云南楚雄州南华人，而且有十年厨龄的厨师来告诉你，首先，煮菌子火锅，大量的大蒜是必不可少的。用老鸡，老鸭，猪大骨，大火熬汤六小时以上（熬制前可把猪大骨用油高温炸一下，汤色更白更浓），大蒜老姜打底，山区老火腿两面煎黄（带点肥的更香），放入高汤，调味，加入一炒勺鸡油提鲜，待汤涨后放入各类鲜菌（牛肝菌，青头菌，鸡油菌，见手亲，松茸，鸡枞等等），放入不要太多，避免杷锅（一锅菌子如果糊了或者生了，都会食用中毒），放入菌子后，大火烧开，转小火慢炖20分钟即可上桌，这时，汤已经融合了各类材料的鲜味以及野生菌的芳香，吃之前先来一碗香浓的汤，再品尝各类滑嫩的鲜菌，简直让人欲罢不能，中途如要加菌（除松茸和鸡枞外，松茸和鸡枞只需五到十分钟即可食用），其他的各类菌加入后必须涨开20分钟才能食用，而且过个一分钟左右要用勺子轻轻搅拌，避免杷锅，汤少了可叫服务员加汤!每年南华县会举办一年一度的菌子节，欢迎各路同胞光临!体验别样的彝族风情，品独特的野生菌火锅!

        每年夏天一场雨过后，这野生菌精灵般的食材就出现在了山林中。云南的野生菌是世界上最丰富的，一般生长于针叶林和混交林地带。野生菌因地理环境的不同和，各地所生长的植被的不同，也就带来了野生菌的种类多样化野生菌。野生菌，这份大自然的馈赠承，载着一个云南人对于家乡的独特记忆。野生菌经过烹饪之后散发的特殊香味，仿佛将远离自然的人带回到山林之中。就像日本人对于河豚的喜爱，云南人对于野生菌这种大自然的馈赠也是情有独钟。

       

        野生菌有多种多样的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是细细数的话可以数出上百种，每个人喜爱的吃法和种类也不同。

       

        野生菌火锅作为一种野生菌的烹饪方法，自然也是受到了许多人的喜爱。野生菌火锅最重要的就是汤底，汤底要味醇、油够才能将各种野生菌的美味最大程度的体现出来。

       

        通常有鸡汤、老鹅汤、火腿汤、羊肉汤等种类。挑选上好的土鸡，土鸡需经过三个多小时的文火慢慢炖制，这样出来的鸡汤味道芳香浓郁、美味可口，鸡肉软嫩爽口、肉汁四溢，用老土鸡汤来做汤底再棒不过了。将鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌、铜绿菌、竹荪菌等等野生菌，陆续下到这锅浓香的鸡汤里，一次奇妙的化学反应就这么产生了，沸腾以后煮20分钟就可以吃了。

        野生菌火锅味道香浓、风味独特，老少皆宜，外地朋友来云南带去吃也是一个不错的选择！

        每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。

       

        原林野山菌

        “老牌子”的野山菌火锅店。店里的小妹很热情，找不着地方会特地出来接。点菜的时候，还会非常耐心的介绍每种菌的营养价值、吃法。锅底的汤精华荟萃，味道极鲜，一定记得多喝几碗。价格不算很贵，在昆明绝对值得去试试。

        特色：鸡枞 牛肝菌 松茸

        地址：金汁路747号银海花园北区1幢（近关兴路）

       

        滇菌王

        吃菌菇的好地方。品种非常多，各种认识的、不认识的，放到锅里一起煮，时间各不相同。等到各自煮熟，服务员会给每人来上一碗，喝一口，真是鲜美无比。虽然价格不便宜，但别的地方有钱也未必能买到，谁让这是咱云南才有的极品东西呢！

        特色：野生菌火锅 炒牛肝菌 干巴菌炒饭

        地址：关兴路75号宝海公园大门对面（宝海店）

       

        野菌园

        他家的菌火锅汤底有多种选择，菌菇种类也很丰富。服务员那叫一个专业，每道菌都要等到规定时间才捞出，半分钟都不能提前，虽然难熬，但喝到嘴里的一刻觉得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。

        特色：鸡枞 松茸 牛肝菌

        地址：关兴路185号银海花园门口（关兴路总店）

       

        南华山菌 美食 苑

        超大一大锅子鸡汤然后按先后顺序加入不同的菌，熬一段时间后吃，真是很美味！除了菌子火锅外，松茸刺身，炒牛肝，鸡枞炒饭，羊肚菌等炒菜也相当好吃。鸡枞汤、 太极双椒干巴菌 、桂花虎掌菌 、春秋鸡枞，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。

        特色：太极双椒干巴菌 鸡枞汤 羊肚菌

        地址：关上关平路2号

       

        京川野菌王

        虽然该店星级不算很高，应该说这家店的味道相当不错，超出了人的预期，尤其汤的味道超鲜美。服务员很负责，严格看表算时间，菌类煮够时间才能吃。

        标签：菌菇火锅

        地址：关兴路180号万兴花园内

       

        云天水香野菌园

        各种菌类的炖汤确实很鲜美，辣炒牛肝菌很好辣得够味儿；涮着吃的鸡枞，也很鲜美；黄牛肝菌切片下锅鲜嫩可口。总体来说，味道极佳，但是有点小贵。

        特色：野生菌火锅

        地址：关兴路22号国贸中心新馆北四门正对面（麦当劳旁）

        这样看怎么吃，一般来说是土鸡汤为主辐各种新鲜菌，味道清汤鲜香， 养生 健体等等这样的话术么就仁者见仁智者见智了

        云南的菌子火锅也应是现代滇味的一大亮点，每个云南人都知道要用老鸡，老鸭熬制汤锅，大蒜花椒干辣椒佐以调料，杂菌要提前用沸腾的水煮一下沥干用于火锅烫菜，象松茸一类的优质菌可新鲜入锅二十分钟既食，松茸可切片生吃，鸡枞可用火烧后凉拌，羊肚菌可蒸吃等等。

        作为云南人还是有发言权的。云南的菌子品种多，而且各地方出产的不一样，同一种菌子在这里可以吃，换个地方就不能吃了，土质、环境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火锅喜欢各种菌子加一起，然后火腿或者鸡、排骨等一起慢慢炖，随着时间推移，那种菌子的自然香味真的是无语言表，只有搞身体的味蕾去感受，自然香才是真的香，这个炖法有个弊端就是菌子品种太多，容易引起中毒，不经常吃的还是建议只加一到两个品种的菌子，这样比较安全，炖法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季节。爱 美食 的吃货一定不要错过哦。纯天然的饕餮大餐哦！

        没在云南吃过，在成都吃过一次，念念不忘啊！菌菇汤底（清汤），各种菌子，菌子掺肉做的丸子，非常鲜美！

        有用鸡肉煮的、鸭肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鲜美回味无穷！

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       可以赏湖观鸟、感受当地居民的欢歌热舞，古建筑的疏密有致、各种小路的曲折有趣，还能造访翠湖片区博物馆群

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       昆明特产带回家

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       野生菌手抓饭：每桌必点！荤素搭配超级丰富，分量很大，味道酸酸辣辣的，挺开胃

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